KAHVI Innokas ryystäminen täyttää huoneen.
- Tässä vähän piipputupakkaa, tuossa tummaa suklaata. Svante erottelee yksityiskohtaisesti ruandalaisen ja el salvadorilaisen kahvin eroja. On tyypillinen aamu Korsossa, Kaffa Roasteryn pienpaahtimolla.
- En pystynyt ennen maistamaan kahveja musiikin kanssa, vaan piti olla hiljaista. Tuo Benjamin huudattaa kuitenkin aina musaa, niin siihen on tottunut, Svante Hampf kommentoi taustalla soivaa poppia.
- Jos pitää maistaa hienoja paahtoeroja vaikkapa 20 samasta kahvista, niin kyllä se vaatii sataprosenttisen keskittymisen, komppaa yrittäjätoveri Benjamin Andberg.

Hampf ja Andberg ajattelivat ensin perustaa kahvilan. He kävivät läpi suomalaisia kahvin tuottajia, mutta eivät löytäneet mieleistään. Siitä syntyi idea omasta paahtimosta. Kaffa Roastery sai ensimmäiset asiakkaansa noin vuosi sitten.
- Laatuun fokusoituneita pienpaahtimoita oli tosi vähän. Muualla maailmassa niitä on paljon ja paahtimot ovat menestyneet hyvin, Hampf kertoo.
- Nykyään jengi soittelee ja kiittää, että ollaan olemassa. Se on aika hienoa, Andberg sanoo. Reilun merkin kahvit tulivat suosioon jo aikaa sitten. Enää pelkkä Reilu-leima ei kuluttajille välttämättä riitä.
- Ihmiset haluavat naamat tuotteiden takaa. He haluavat tietää kuka sen on tehnyt, missä ja onko se oikeasti reilua vai mitä. Se tarina on tärkeä kertoa, mistä pavut tulevat. Kaffa Roasteryyn tulee vuosittain 200-300 näytettä ympäri maailman. Maku on tietenkin ykkösasia, mutta sen jälkeen nuoret paahtajat ottavat selvää, miten asiat toimivat kullakin tilalla.

Toisin kuin ehkä kahvin massatuottajat, indiepaahtimo ei mene sieltä, missä aita on matalin. Siitä kertoo jo viime vuoden huima hävikkiprosentti. Yli 50 prosenttia Kaffa Roasteryn viime vuoden kahveista meni täydellisten paahtojen etsiskelyyn. Näitä kahveja ei myyty, vaan ne annettiin hyväntekeväisyyteen.
- Haluamme tehdä just nappiin. Onko se taloudellisesti järkevää antaa pois yli puolet kahvista? Ei missään nimessä, Andberg myöntää.
- Mutta se on meidän valttikortti, että kaikki tehdään ilman kompromisseja, Hampf todistaa.
- Paitsi tämä siivous, kollega nauraa silmäillessään papujen sinfoniaa paahtimossaan. Eksoottisista maailmankolkista tuodut pavut ovat saaneet arvoisensa puitteet. Kaffa Roastery on rakentanut tyylikästä brändiä kahvipakkauksista nettisivuihin.
- Paketti on oltava kunnossa, jos myyt luksustuotetta. Aluksi ihmiset sanoivat, että on teillä ihan tyylikkäät pussit, mutta he eivät uskoneet meitä, että tämä on oikeasti jotain muuta kuin mihin olette tottuneet, Andberg sanoo. Kahvimiesten sloganina on ”elämänmittainen etsintä”. Mitä sitten kun täydellinen paahto löytyy?
- Joitain täydellisyyttä hipovia kahveja olemme maistaneet, mutta aina pitää etsiä huikeampaa elämystä. Jokainen kahvi on erilainen ja on aina puhdas arvoitus, miten se toimii.

Unelmana kahvila keskustassa

KAHVILA Kaffa Roasteryn puuhamiehillä on tavoitteena perustaa oma kahvila lähitulevaisuudessa Helsingin keskustaan.
- Kyllä kahvila avaa vielä enemmän sitä kahvin maailmaa, Svante Hampf näkee.
- Kahvilassa voimme saada myös suoran palautteen. Sen kautta voimme tehdä sitä, mitä jengi oikeasta haluaa, Benjamin Andberg lisää. Tätä nykyä liian harva kahvila keskittyy tosissaan kahvin valmistamiseen.
- Se on kovin yllättävää. Kahvin suhteen ei vielä osata vaatia tarpeeksi. Kun ihmiset saavat huonon kahvin, he vain juovat sen pois.
- Meidän on vaikea yksin muuttaa koko Suomen tapaa juoda kahvia, mutta ehkä muiden paahtimoiden ja kahviloiden avulla voimme tehdä yhdessä jotain.

Ville Liikanen

Kuvat: Marja Väänänen

Tämä juttu oli ihan...

Keskustele