RAVINTOLA Modernin aasialaisen Farang-ravintolan tuoreet omistajat marssivat haastatteluun suoraan keittiöstä kädet curryssa.

- Joka päivä tehdään curryt, mausteseokset ja kastikkeet alusta loppuun itse käsin. Olemme paikalla ensimmäisinä aamulla ja lähdetään viimeisinä, että se glamouri siitä, nauraa Tomi Björck.

Björck ja toinen omistaja Matti Wikberg avasivat Farangin pari viikkoa sitten Taidehallin tiloihin Eduskuntatalon taakse. Täysillä kierroksilla maustemyllyt pyörivät vasta ensi viikolla, kun lounas- ja kahvilatoimintakin käynnistyy.

Viitisen vuotta kaverukset keittelivät ajatusta itämaisesta ravintolasta, kunnes viime syksynä idea oli kypsä.

- Tämä tila oli lottovoitto. Juuri tämän tyyppistä haettiin. Ruokahan on kulttuuria siinä missä taidekin, Wikberg miettii.

- Molemmilla meillä on intohimoa ja tietotaitoa tehdä aasialaista ruokaa, kertoo Björck silmää räpäyttämättä. Eikä taida yhtään liioitella. Björck on itse työskennellyt muun muassa keittiömestarina maineikkaassa Longrainissa Sydneyssä. Wikberg taas on ollut Chez Dominiquen kantavia voimia vuosituhannen alusta lähtien.

Aasian työ- ja lomamatkoilta on takaraivoon tarttunut loputon lista perinteistä itämaista reseptiikkaa.

- Ruokalistoja on tarvittaessa vaikka seuraavalle viidelle vuodelle. Ruoat perustuvat johonkin tuhansia vuosia vanhoihin thaimaalaisten kuningasperheiden resepteihin, joita on muokattu moderniin muotoon, Björck kuvailee.

- Mitään fuusioruokaa tämä ei ole, vaan käytetään ihan aitoja alkuperäisiä reseptejä. Modernius tulee lähinnä ruoan presentaatiossa ja siinä, miltä tämä tila näyttää, jatkaa Wikberg.

Farangin keittiössä ei haluta piperrellä pikkunättiä vain trendikkyyden vuoksi. Sen sijaan mennään runsaiden aromaattisten makujen ehdoilla ja useat annokset on tarkoitettu jaettavaksi.

- Ruoka näyttää hyvältä koska se vain yksinkertaisesti näyttää hyvältä, eikä siksi että se näperrellään lautaselle. Jakaminen on se juttu aasialaisessa ruokailussa, Wikberg sanoo. Vaikka kyseessä on eksoottinen ravintola, on tavoitteena käyttää mahdollisimman paljon kotimaisia lihoja ja kaloja. Lähiruoan vaatimuksesta ei hevillä lipsuta. Yrtit ja mausteet tulevat toki suoraan Thaimaasta. Helsinkiin on lyhyen ajan sisällä ilmestynyt paljon uusia aasialaisia ravintoloita. Farang-kaksikko potkii kuitenkin sisarravintoloitaan takamukselle.

- Monet raflat tyydyttävät varmasti nälän, mutta siihen se sitten ehkä jääkin. Ruoat saattavat olla tosi mietoja eivätkä maut ole balanssissa. Moni ei uskalla tehdä kunnon makuja, vaikka varmaan osaisivatkin, ihmettelee Björck.

Itämainen ruoka ei sinänsä ole mikään uusi ilmiö suomalaisille. Puhutaanhan Thaimaastakin uutena Kanariana. Uutta on se, että Aasia on juurtumassa pysyväksi osaksi myös suomalaisten kotikeittiötä. Siitä on tullut arkiruokaa.

- Ei meidän tarvitse kovin paljoa alkaa ihmisille huutelemaan, että kokeilkaapa tätä, tämä on siisti juttu.

Ville Liikanen

Kuvat: Annika Lohi

Tämä juttu oli ihan...

Keskustele