MAISTELU. Suklaagallerian omistaja Heidi Sirén katselee 0,41 euroa maksavaa Rainbown nougatsuklaapatukkaa, haukkaa palan ja painaa sen kielellä kitalakeensa.
- Ei tämä mitään suussa sulavaa ole. Jälkimaku on pistävä, ja suuhun jää vellomaan limainen jälkimaku, Sirén kuvailee.

Useita eri makuja maistettaessa suu on hyvä neutraloida vedellä tai vaalealla leivällä. Sirén on tottunut maistelemaan käsinvalmistettua, lisäaineetonta suklaata, joten säilöntäaineita sisältävä liukuhihnatavara maistuu hänen suussaan pikemminkin makeiselta kuin aidolta suklaalta.

Laadukkaan suklaan tunnistaa siitä, että rasvana on käytetty ainoastaan kaakaovoita. Yhtenä mittarina voidaan pitää kaakaopitoisuutta, mutta myös kaakaopavun käsittely sekä kaakaovoin ja -massan suhde valmiiissa tuotteessa vaikuttavat laatuun.

- Meillä myytävistä tuotteista korkein kaakaopitoisuus on Madagascar-patukassa, jonka kaakaopitoisuus on 70 prosenttia. Se on asiakkaiden suosiossa siksi, ettei ole kovin karvas eikä siitä jää kitkerää jälkimakua.

Tumman suklaan mutustamiseen on myös yksi ihana tekosyy - sen terveysvaikutukset. Flavonoideja sisältävä suklaa voi parantaa verisuonten toimintaa. Kyytipojaksi sopii niin samppanja kuin viinit ja olutkin. Juoman tulisi olla aina suklaata hiukan makeampaa.

Maistaminen tapahtuu pääosin kielen pinnalla, jossa on tuhansia makusilmuja. Makuaistimukseen vaikuttaa aina myös hajuaisti eli loppuen lopuksi maistaminen on maku- ja hajuaistien yhteistoiminnan tulos.
Vuodesta 1985 oluita työkseen maistelleen Sinebrychoffin panimomestari Tapio Kangas-Heiskan mukaan makuaisti muuttuu iän myötä ja se, mitä kukakin maistaa on erittäin yksilöllistä. Siihen vaikuttavat monet ulkoiset tekijät ja esimerkiksi se, onko maistajalla nälkä tai jano sekä se, mitä hän on päivän aikana syönyt ja juonut.

- Kenestä tahansa voi tulla hyvä maistaja kokemuksen myötä. Olutta kannattaa maistella ajatuksella, miettiä aromeita ja jälkimakua, panimomestari neuvoo.
Kangas-Heiskan mukaan maistaminen on taito, jossa ihmistä ei ole pystytty korvaamaan.
- Kaasu- ja nestekromatografi pystyy analysoimaan kaikki oluesta löytyvät ainesosat, mutta yksikään kone ei pysty sanomaan, ovatko ne oikeassa suhteessa toisiinsa. Tässä ihmisen makuhermot ovat korvaamattomia.

Sinebrychoffilla makuraati analysoi oluita, siidereitä, lonkeroita ja muita virvoitusjuomia päivittäin. Juomia maistellaan eri tuotantovaiheissa sekä sokkomaistajaisissa. Viinimaistelemiseen verrattuna oluenmaisteleminen eroaa siinä, että huikka kulautetaan kurkusta alas jälkimaun varmistamiseksi.
- Vaikea arvioida, kuinka paljon olutta tulee maisteltua päivittäin, mutta veikkaan, että se jää muutamaan desilitraan. Täytyy muistaa, että oluen analysointiin riittää pienikin määrä
juomaa, Kangas-Heiska naurahtaa.

Suklaafestivaalit Wanhassa satamassa 20. - 21.11. Avoinna la klo 9 - 18 ja su klo 10 - 18. Liput 5 ja 12 e, tasting-liput 8 - 18 e.

Inka Simola

inka.simola@sanoma.fi

Kuvat: Marja Väänänen

Tämä juttu oli ihan...

Keskustele